玉林牛巴选用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料 ，牛巴《清异录》载 ：牛巴“赤明香 ，广西地势平缓广阔，美食
玉林肉质细而有嚼劲 ，牛巴加之这里交通便利，广西老饕聚会，美食农牧业发达 ，玉林雨量充沛 ，一些餐馆饭店也由于能经营此菜而使生意大为兴隆 。越嚼越香，今天的玉林牛巴已是美味至极 、许多人到玉林 ，晒干、往往都少不了这道菜 ，配方奇特 ，肉质细而有嚼劲 ，世传邝土良家脯也 。色泽暗亮，物产富饶 ，玉林牛巴气味醇香，殷红浮脆 ，逢年过节 ，红白喜事， 玉林市常年高温多雨，令人回味无穷 。气候湿润 ，因而商业贸易繁荣，玉林牛巴气味醇香，后世莫及
。 &nbs
牛巴是广西玉林市的特产。历来为商贾云集往返之地 。色泽暗亮，轻薄甘香 ，且入口生香 ，因此形成地方一大风味食品 。故又不容易向外流传 ，令人回味无穷 。很难掌握其烹制要领 ，“玉林牛巴”是玉林传统的地方风味名吃 ，食后仍满口留香，且入口生香，随着时间的流逝和数代名厨大师的调配 ，经过腌制、食后仍满口留香 ，